其實，人氣與口味有關(guān)，與體驗有關(guān)，與顧客的認知有關(guān)……
 

一、人氣餐廳

1、什么叫人氣餐廳
 

人氣指一個餐廳在消費者中受關(guān)注及受歡迎的指數(shù)。簡單來說就是餐廳受消費者關(guān)注及受歡迎的指數(shù)越高，餐廳人氣就越旺。
 

2、人氣餐廳的基本特征
 

1)生意非常好；
 

2) 顧客回頭率高；
 

3) 相對大眾化的經(jīng)營模式；
 

4) 生命力強，有極強的抗風險能力；
 

5) 性價比高；
 

6) 顧客用餐體驗良好；
 

7) 有多種消費方式供顧客選擇；

……

二、人氣餐廳如何進行經(jīng)營定位

1、抓住最基礎(chǔ)的消費人群
 

2、顧客消費群體廣，市場空間大
 

3、所提供的是一種生活必需品而非附加品
 

4、能吻合現(xiàn)代人不斷提升的個性需求
 

隨著都市生活的來臨，越來越多的消費者不愿也沒有過多的時間精力來操持家務(wù)；餐企管理者敏銳地覺察到這一市場動態(tài)，抓住契機，轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，擴大經(jīng)營范圍，將目標消費人群確立在小區(qū)周邊居民和一些工作繁忙的白領(lǐng)人士身上。
 

這么做的原因是：
 

1、餐飲屬于剛性需求
 

2、目標消費客戶群體隨著社會的發(fā)展將會越來越多　
 

3、餐廳提供的服務(wù)是一種生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品
 

4、餐廳的裝修、服務(wù)及定位為顧客提供了高性價比的服務(wù)
 

5、抓住了居家消費者及白領(lǐng)人士
 

三、如何打造人氣餐廳
 

1、準確的市場定位及差異化的經(jīng)營
 

餐飲人都知道做餐廳一定要有特色，并想方設(shè)法讓消費者注意到你，那么到底要如何進行差異化經(jīng)營呢？
 

1)了解市場大環(huán)境；
 

2)了解同類企業(yè)；
 

3)找到市場空檔。
 

2、優(yōu)質(zhì)出眾的菜品品質(zhì)
 

味道是餐飲之本、產(chǎn)品是企業(yè)的核心競爭力，只有優(yōu)質(zhì)出眾的菜品才能抓牢顧客的胃。
 

3、極強的菜品創(chuàng)新能力
 

1)美味在民間；
 

2)大融合；
 

3)廚師團隊不要近親繁殖。
 

4、具有競爭優(yōu)勢的定價策略及高性價比
 

5、裝修與服務(wù)一定要讓顧客感到有面子
 

6、永遠比競爭對手快一步
 

7、營銷方面，要先做人氣，人氣是餐廳成功運營第一指標，沒有人氣一切是零，有人氣才有未來
 

8、單子越小越好，人越多越好